Racó de receptes: cuixa de xai al forn

En aquesta ocasió he triat el xai. La meva història culinària amb aquest tipus de carn es limitava a les costelles i mitjanes a la planxa. Però la Glòria Sanjuan, una de les millors expertes en carnisseria del Mercat Central de Sabadell, em va convèncer per anar més enllà i sortir de l’atzucac. M’he posat als fogons i he cuinat una de les seves receptes: cuixa de xai al forn.

Saballut, el pa de Sabadell

El Saballut. El nou pa de Sabadell

El forn Gotés de Sabadell ha creat el Saballut. Es tracta d’un panet elaborat amb ceba caramel·litzada, farines de blat i de cigró, i cuit al forn de llenya.

Em sento molt propera al món del pa artesanal. Com sabeu, soc filla de forner i l’olor que desprèn l’obrador em transporta al racó de la memòria de la meva infantesa.

Racó de receptes: dinar del Liceu

Dinar del Liceu

Segurament és un nom massa glamurós per un plat senzillet i molt fàcil de fer, però tot té la seva història: resulta que aquest és l’àpat que preparava la mare els dies que jo tenia exàmen de la carrera de piano al Liceu. Amb els anys, el bacallà amb patates i ou dur va quedar batejat.

Feia anys que no el cuinava i avui he decidit posar a prova la memòria. He fet alguns canvis respecte de la recepta original per adequar-la als gustos de la meva gent. El resultat ha estat excel·lent. Us explico com es fa:

Racó de receptes: conill amb xampinyons

M’agrada el conill. És una de les meves carns preferides. Lleugera, amb poc greix i fàcil de cuinar. A més, el trobo assequible a la butxaca. Sempre el compro a la parada Sanmartí al Mercat Central de Sabadell. Cada setmana tenen ofertes i, en temps difícils com l’actual, s’agraeixen.

Una recepta senzilla de la Montsepcreus

Però últimament m’he adonat que estic poc creativa a la cuina. El conill, sempre el faig de la mateixa manera. El que en dic “conill abandonat”. És tant senzill! El poses a la safata del forn amb una mica de sal, oli i unes branquetes de romaní o farigola i esperes que estigui cuit. Queda molt bo, però és poc imaginatiu.

Avui, per sortir de l’atzucac, he decidit improvisar un plat nou: conill amb xampinyons.