Racó de receptes: dinar del Liceu

Dinar del Liceu

Dinar del Liceu

Segurament és un nom massa glamurós per un plat senzillet i molt fàcil de fer, però tot té la seva història: resulta que aquest és l’àpat que preparava la mare els dies que jo tenia exàmen de la carrera de piano al Liceu. Amb els anys, el bacallà amb patates i ou dur va quedar batejat.

Feia anys que no el cuinava i avui he decidit posar a prova la memòria. He fet alguns canvis respecte de la recepta original per adequar-la als gustos de la meva gent. El resultat ha estat excel·lent. Us explico com es fa:

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls de bacallà dessalat (he seguit les instruccions de la Sònia de Pesca Salada Sònia Zaragoza del Mercat Central de Sabadell i ha quedat al punt just de sal)
  • 4 ous (els he triat ecològics. Són més petits i queden molt bons)
  • 4 patates mitjanetes
  • 150gr. de mogeta de Santa Pau
  • 3/4 de litre de brou fet a casa
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 400 gr. de tomàquet ratllat
  • sal
  • oli d’oliva verge

Preparació:

Fregim el bacallà, una mica enferinat, i el reservem. En aquest oli sofregim la ceba (tallada petita si us la mengeu o en juliana per retirar-la després), i hi afegim el tomàquet, tenint cura d’afegir-li una mica de sucre perquè elimini l’acidesa. També  bullim els ous, en treiem la closca i els tallem per la meitat.

Preparem l’olla a pressió. Al cul hi posem les patates trencades a daus. Dic trencades perquè és la manera com deixen anar més midó i això és bo per la salsa. Abans de posar-les a l’olla, les hem salat una mica. A sobre, hi posem els talls de bacallà fregit, les mongetes i els ous durs. Ho reguem tot amb el sofregit. Hi posem la fulla de llorer i ho cobrim tot amb el brou (jo el faig a casa a base de vegetals, os de vedella i cuixes de pollastre, gallina i gall dindi). Olla tapada i esperem que quedi tot ben estofat.

Bacallà fregit

Bacallà fregit

Ingredients a punt pel dinar del Liceu

Ingredients a punt pel dinar del Liceu

L'olla a punt de coure

L’olla a punt de coure

Dinar del Liceu

Dinar del Liceu

L’avantatge de cuinar amb l’olla a pressió és que no cal mirar el temps. Quan sona el xiulet, el contingut està al punt i perfecte de cocció.

I ja està! L’he servit per dinar i ho he acompanyat d’unes llesques de pa acabades de sortir del forn de casa. Quan veus que els comensals suquen pa a la salseta, senyal que el plat ha sortit bé.

Anuncis